Elio Sandri. Ciman 2019

“Ciman”, cement in het Piemontese dialect is een wijn van Nebbiolo die Barolo had kunnen zijn, ware het niet dat houtrijping bij deze wijn ontbreekt. Elio Sandri noemt deze wijn dan ook niet voor niets “Barolo di Protesta”.

De wijn wordt namelijk in plaats van in het voorgeschreven houten vat, in cementen tanks gerijpt.

Cement heeft als voordeel dat het zo poreus is als hout, maar geen aroma’s afgeeft. Daardoor is in deze wijn de pure expressie van de Nebbiolo-druif te proeven.